扣碗小酥肉

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做法

1.猪瘦肉改刀成指头粗的条，加入葱姜水、花椒粒碎、干辣椒碎、盐、十三香、胡椒粉、少许酱油和香油，充分抓拌均匀腌制片刻。

2.接着加入适量红薯淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，让肉条均匀的裹上淀粉糊。

3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，逐一下入肉条，炸至金黄，炸至外酥里嫩，捞出控油备用。（如果是干炸撒料直接吃，即可复炸一次，上桌享用即可。）

4.熬料汁：锅留底油，下入葱姜、干辣椒花椒、一个八角炸香，最好加入猪肉原汤，或者清水烧开，调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精，熬至入味。

5.小酥肉装入蒸碗，浇上料汁，上锅蒸半小时以上，出锅即可享用。